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[单项选择]下列属于油酥面团的是（）。
A. 驴打滚
B. 虾饺
C. 广式月饼
D. 泡芙
[单项选择]油酥面团揉面的手法通常采用（）。
A. 揉制法
B. 捣制法
C. 摔制法
D. 擦制法
[单项选择]调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。
A. 女士
B. 早到
C. 迟到
[单项选择]调制灰浆时加入石灰的作用是（）。
A. 耐火
B. 节约能源
C. 错误的做法
[单项选择]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
[简答题]在调制饮品时，应该注意哪些食品卫生安全因素？
[单项选择]糖浆面团调制时应该（）。
A. 提前调制
B. 机器调制
C. 随用随调
D. 面团调好后要长时间静止
[多项选择]酥性面团调制时必须注意（）。
A. 辅料充分乳化
B. 控制拌粉时间
C. 面团温度不宜过高
D. 面团不需静止
[单项选择]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
[单项选择]在为犬调制日粮时，关于肉类和蔬菜的调制方法下列说法不妥当的是（）。
A. 先将肉块放入冷水中，再煮沸。
B. 蔬菜类饲料应洗干净、再切碎，然后放入锅内煮，块根类最好不要削皮煮。
C. 应在粮食类煮熟后，再将熟肉、熟菜连汤混入搅拌
D. 煮熟的粮食类、熟肉、熟菜应临喂前按比例混合
[简答题]什么是调制？什么是数字调制？什么是模拟调制？什么是振幅调制？什么是频率调制？什么是相位调制？
[单项选择]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
A. 捣
B. 搋
C. 摔
D. 擦
[单项选择]调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
A. 上火直接加热溶化
B. 加水熬制
C. 微波炉高温法
D. 微波炉低温法
[填空题]根据调制信号控制载波的不同，调制可分为（）、频率调制和相位调制。
[判断题]陶瓷釉上彩与釉下彩在制作前要先调制好色料，在调料时加水调制均匀即可。
[填空题]激光调制器分直接调制器和间接调制器两类。目前，用于DWDM系统的激光调制器主要是（）调制器。
