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[单项选择]下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
A. 鲜叶→萎凋→干燥
B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
[单项选择]下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
A. 鲜叶→萎凋→干燥
B. 鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C. 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D. 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
[单项选择]从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）
A. 深度发酵
B. 萎凋
C. 揉捻
D. 干燥
[单项选择]在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
A. 红茶类
B. 绿茶类
C. 青茶类
D. 黄茶类
[单项选择]（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
A. 杀青
B. 萎凋
C. 发酵
D. 干燥
[单项选择]
公元376年，福建就有产茶文字记载；宋元二朝，建茶、斗茶蔚然成风；明清时期，开创乌龙制茶工艺；到了现代，人们进一步将茶文化发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等成为茶乡人民的主要生活内容。这说明福建茶文化（）
①源远流长、一脉相承
②是中国茶文化的杰出代表
③具有明显的区域特征
④能增强人的精神力量
A. ①③
B. ②④
C. ③④
D. ①④
[判断题]勾缝需经过洗石、嵌浆、配色、勾抹、紧密、干刷、湿刷、养护七道工序。
[单项选择]禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、煮茶、制茶，（），以茶待客， 以茶修行，即物求道，不离物言道。
A. 以茶供佛
B. 以茶解渴
C. 以茶药用
D. 以茶为营
[单项选择]禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，（），即物求道，不离物言道。
A. 以茶为生
B. 以茶解渴
C. 以茶修行
D. 以茶消暑
[判断题]中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。
[单项选择]工序分散就是整个工艺过程中所安排的工序数量（）
A. 最多
B. 最少
C. 一半
D. 平均
[判断题]现代涂装车间可把工艺过程分为主要工序和辅助工序。
[单项选择]我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。
A. 十四世纪
B. 十五世纪
C. 十六世纪
D. 十九世纪
[判断题]工序是组成工艺规程的基本单元，工序可分为若干个工步来组成。
[判断题]在宋代我国制茶技术除传统的蒸青团饼茶外，还出现了蒸青散茶。
[简答题]制定工艺规程时，为什么要划分加工阶段？什么情况下采用“工艺集中”？影响工序集中和工序分散的主要原因是什么？
