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[单项选择]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。
A. 干瘪
B. 口感发柴
C. 不能使用
D. 重新污染
[多项选择]在烹饪初加工中,常见的解冻方法有()。
A. 自然解冻法
B. 液体解冻法
C. 微波解冻法
[单项选择]食品解冻的方法有()
A. 空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
B. 压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
C. 人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
D. 全面解冻法、部分解冻法等
[单项选择]氧气减压器冻结时解冻的方法是()。
A. 使用火烧烤
B. 使用热水
C. 使用电吹风加热
[单项选择]减压器冻结时,解冻的方法是用()
A. 火焰解冻
B. 用热水或蒸汽解冻
C. 火烤解冻
[简答题]描述卢因的三步模型中的解冻步骤一般通过什么方式来实现?并用具体的事例说明解冻的方法:
[填空题]气焊就是利用()作为热源的一种焊接方法。
[单项选择]气焊(割)炬检漏所用的方法是()。
A. 明火
B. 肥皂水
C. 点火
D. 灌水
[单项选择]氧气瓶冻结时,应采用()方法解冻。
A. 火烤
B. 蒸汽
C. 40℃以下的温水
D. 敲击
[判断题]气焊与电焊相比较,气焊时的火焰温度比电焊时电弧温度低,所以气焊接头不易过热()。
[单项选择]气焊铝及铝合金时,使用的气焊熔剂是()
A. CJ201
B. CJ301
C. CJ401
[简答题]解冻法有哪几种方法,各有哪些特点和主要适用对象用途 ?
[单项选择]气焊属于()。
A. 熔化焊
B. 接触焊
C. 钎焊