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[简答题]如何正确对食品的质地进行分析?(对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法,分别介绍其方法及特点,能列举3-4种测定仪器。)
[多项选择]下列能对食品质地产生影响的酶有()
A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶
[简答题]分析引起罐头食品变质的原因有哪些?如何控制?
[简答题]为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?
[判断题]食品添加剂的分析检测也是食品分析的主要内容。
[单项选择]食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。
A. 氧化还原法
B. 光学分析法
C. 酸碱滴定法
D. 络合滴定法
[简答题]从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。