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[单项选择]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 先切后洗，急火快炒
C. 长时间浸泡
D. 长时间加热
E. 熬煮时多放水
[判断题]蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
[单项选择]
今年上半年，我国一些地区出现蔬菜收购价格下跌、销售不畅的现象。为减少菜农损失，各级政府采取了一些相应的措施。下列措施中，有助于解决“菜贱伤农“问题的是（）
①加强种植技术培训，提高农业劳动生产率
②建立供求信息平台，调整蔬菜种植结构
③减少蔬菜流通环节，提高产品附加值
④实行蔬菜价格保护，加大农业补贴力度
A. ①③
B. ①④
C. ②③
D. ②④
[单项选择]各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
A. 切配
B. 清洗
C. 先细加工后清洗
D. 先上浆后清洗
[单项选择]烹饪中维生素大致损失顺序为（）。
A. VC>VA>VB1>VE
B. VB1>VC>VE>VA
C. VC>VE>VA>VB1
D. VC>VB1>VA>VE
[单项选择]叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
A. 长时间炖煮
B. 短时间加热或生食
C. 干烧干煸
D. 油炸
[单项选择]危机中减少财物损失的常用方法是（）
A. 降低危机爆发的强度
B. 增加危机爆发的强度
C. 转移危机中的财物
D. 增加营救人员的数量
[多项选择]热电联产的机组没减少的损失有（）。
A. 冷源损失；
B. 节流损失；
C. 漏汽损失；
D. 湿汽损失。
[简答题]引起预应力损失的因素有哪些？如何减少各项预应力损失？
[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸
[多项选择]以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A. 煮
B. 先洗后切
C. 上浆挂糊
D. 勾芡
