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[单项选择]国家标准中规定熏煮火腿中淀粉含量不能超过（）
A. 5%
B. 7%
C. 8%
D. 10%
[单项选择]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
A. 绿
B. 紫红
C. 黄
D. 蓝
[单项选择]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
A. 磷肥
B. 钼肥
C. 氮肥
D. 钾肥
E. 有机肥
[单项选择]某段河流含氮化合物。监测结果显示，水体中硝酸盐氮含量高，而氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，说明该段河流（）
A. 新近受到明显的有机物污染
B. 新近可能发生过有机物的污染
C. 以前受到有机物污染，自净过程尚未完成
D. 过去曾受到有机物的污染，现已完成自净过程
E. 水体过去和新近均发生过有机物污染
[单项选择]某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A. 氮肥
B. 钾肥
C. 肥
D. 钼肥
E. 有机肥
[单项选择]罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下
A. 1mg/kg
B. 2mg/kg
C. 3mg/kg
D. 4mg/kg
E. 5mg/kg
[单项选择]罐头用水硝酸盐的含量应在多少以下（）
A. 1mg／kg
B. 2mg／kg
C. 3mg／kg
D. 4mg／kg
E. 5mg／kg
[单项选择]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。
A. 绿
B. 紫红
C. 黄
D. 蓝
[单项选择]对某受污染河流进行采样化验，结果为氨氮升高，而亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量变化不大，说明（）
A. 水体曾受到过污染
B. 水体受到新近的污染
C. 水体受污染，有一定程度的自净
D. 水体受到有机物的新近污染
E. 有合成氨肥的污染
[简答题]在无土栽培生产中如何控制产品中硝酸盐的含量。
[单项选择]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A. 7-8天达高峰
B. 7-8天降至最低
C. 7-8天开始增加
D. 7-8天明显减少
[单项选择]刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
A. 不会变化
B. 明显增高
C. 明显减少
D. 以上均不正确
[单项选择]某实验员欲分析水体中的氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐含量，按照适当增加20%的过量计算，分别应取水样（）
A. 60ml、480ml、120ml
B. 120ml、480ml、60ml
C. 480ml、60ml、120ml
D. 120ml、60ml、480ml
E. 480ml、120ml、60ml
[单项选择]可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）
A. 铬肥
B. 钼肥
C. 锗肥
D. 硒肥
E. 钴肥
[单项选择]下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
A. 青皮红肉鱼
B. 烤肉
C. 暴腌菜
[简答题]无土栽培生产中，降低产品硝酸盐含量有哪些措施？
