更多"配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它"的相关试题:
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
A. 配单一原料
B. 配主辅料
C. 配不分主次的多种料
D. 配杂烩菜
[单项选择]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A. 各种原料的搭配是否得当
B. 主料和调料搭配是否得当
C. 调料和辅料搭配是否得当
D. 主料的数量和规格
[单项选择]配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
A. 商业配菜
B. 家宴配菜
C. 特殊式配菜
D. 套餐式配菜
[单项选择]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
A. 调味特征
B. 口味特征
C. 气味特征
D. 香味特征
[判断题]菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
[单项选择]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
A. 味美
B. 质地细腻
C. 新鲜
D. 比较新鲜，质地细嫩
[单项选择]最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）
A. 食品原料的加工程序
B. 菜肴的切配程序
C. 菜肴的烹调程序
[单项选择]按配菜对象分类，配菜分（）
A. 设计配菜与配料配菜
B. 生料配菜与熟料配菜
C. 热菜配菜与冷菜配菜
D. 执单与拼盘
[填空题]在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
[填空题]配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
[单项选择]宴会确定各道菜肴之间的间隔时间，一般来说应在（）左右。
A. 5min
B. 10min
C. 20min
D. 30min
[单项选择]根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
[单项选择]由石灰石质原料、粘土质原料及少量校正原料按一定比例磨制到一定细度的物料叫（）。
A. 生料
B. 水泥
C. 预粉磨
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
