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[单项选择]蛋白质含氮量平均约为（）
A. 5％
B. 20％
C. 8％
D. 6％
E. 23％
[填空题]大豆富含蛋白质，含量约为（）；脂肪含量也很丰富，约占（）.
[单项选择]蛋白质的含氮量约为（）
A. 6%
B. 10%
C. 16%
D. 20%
E. 26%
[单项选择]大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]一般蛋白质含氮量平均约为（）。
A. 17.6%
B. 16%
C. 16.7%
D. 18%
E. 18.5%
[单项选择]隐形眼镜蛋白质沉淀物溶菌酶约为（）左右。
A. 10%
B. 27%
C. 57%
D. 87%
[单项选择]在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
A. 菌类
B. 藻类
C. 笋类
D. 蔬菜干菜
[单项选择]典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）
A. 92%
B. 94%
C. 96%
D. 98%
[单项选择]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]老年人应保证膳食中含有丰富的蛋白质，以下不宜多食的食物是（）
A. 鱼
B. 家禽
C. 蛋
D. 肥肉
[单项选择]“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A. 木司
B. 奶冻
C. 奶油胶冻
D. 果冻
[单项选择]蛋类蛋白质含量约为（）。
A. 3%---5%
B. 7%---10%
C. 13%-一15%
D. 17%---19%
