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[单项选择]假单胞菌属含有几种细菌（）
A. 3
B. 5
C. 6
D. 7
E. 9
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[单项选择]发酵乳糖的肠杆菌科细菌是（）
A. 大肠埃希菌
B. 志贺菌
C. 沙门菌
D. 变形杆菌
E. 耶尔森菌
[多项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
A. 氧气
B. 糖
C. 甲醇
D. 酶
[单项选择]属于细菌发酵的是（）
A. 青霉素
B. 四环素
C. 甾体转化
D. 谷氨酸
[判断题]肛周脓肿大多是几种细菌混合感染，常见致病菌为厌氧菌。
[单项选择]能发酵乳糖的细菌是（）
A. 大肠埃希菌
B. 福氏志贺菌
C. 伤寒沙门菌
D. 普通变形杆菌
E. 奇异变形杆菌
[多项选择]发酵过程中水用量大则（）
A. 发酵快
B. 酸度低
C. 酸度高
D. 升温猛
E. 黄水少
F. 发酵较正常
G. 酒体丰满
[单项选择]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D. 放线菌
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[单项选择]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是（）
A. CO2
B. H2O
C. C2H5OH
D. O2
[单项选择]对发酵过程影响最大的是（）
A. 温度
B. 压力
C. 供氧
D. 染菌
[多项选择]青霉素发酵过程经济指标有（）。
A. 发酵单位
B. 发酵指数
C. 发酵总亿
D. 发酵时间
E. 发酵转化率
