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[单项选择]以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。
A. 甘蔗
B. 小麦
C. 大米
D. 大麦
[单项选择]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
A. 少筋、肉质细腻
B. 多筋、肉质细腻
C. 少筋、肉质较老
D. 多筋、肉质较老
[判断题]陶瓷壁画是以陶瓷锦砖、面砖、陶板等为原料制作的。
[填空题]浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
[单项选择]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
A. 植物性
B. 动物性
C. 矿物性
D. 菌菇
[单项选择]面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
A. 米粉
B. 小麦面粉
C. 大豆粉
D. 玉米粉
[单项选择]草果的功效是（）
A. 温中燥湿，除痰截疟
B. 芳香化湿，和中止呕
C. 芳香化湿，健脾和胃
D. 化湿行气，温脾止泻
E. 燥湿健脾，温胃止呕
[单项选择]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱
[单项选择]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A. 蛋
B. 动物膠
C. 玉米淀粉
D. 奶水
[单项选择]山奈酚和槲皮素的鉴别用（）
A. SrCl2／NH3反应
B. Mg-HCl反应
C. AlCl3反应
D. AlCl3／HCl反应
E. Mg（Ac）2反应
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]草果具有的功效是（）
A. 燥湿健脾，祛风散寒
B. 化湿，解暑，止呕
C. 燥湿温中，除痰截疟
D. 化湿行气，温中止泻，安胎
E. 化湿行气，止呕
[单项选择]制作饴糖好的原料是（）。
A. 碎大米
B. 白薯淀粉
C. 玉米淀粉
D. 马铃薯淀粉
[简答题]叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
[多项选择]软毫的主要制作原料是（）。
A. 山羊毛
B. 兔毛
C. 鸡毛
D. 鹅毛
[多项选择]硬毫的制作原料一般是（）。
A. 羊毛
B. 山兔毛
C. 黄鼠狼毛
D. 鹅毛
[多项选择]制作大曲酒的主要原料有（）。
A. 小麦
B. 大麦
C. 碗豆
D. 大米
[单项选择]通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
A. 低档原料
B. 高档原料
C. 动物性原料
D. 植物性原料
