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[单项选择]调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。
A. 干辣椒
B. 胡椒
C. 泡辣椒
D. 辣椒面
[填空题]根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
[单项选择]苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有（）变化。
A. 更加敏感
B. 稍有迟钝
C. 稍有喜欢
D. 基本适应
[判断题]基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阀值最小。（）
[单项选择]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
[单项选择]具有苦味的是（）
A. 青霉素G
B. 氯霉素
C. 克拉维酸
D. 氨曲南
E. 头孢氨苄
[单项选择]苦味药的作用是（）
A. 能和能缓
B. 能燥能泄
C. 能下能软
D. 能收能涩
E. 能行能散
[单项选择]苦味的不良效应是（）
A. 腻膈
B. 耗气
C. 敛邪
D. 伤津
E. 瘀滞
[单项选择]苦味中药的作用是（）
A. 补益、和中、调和药性和缓急止痛
B. 泻下通便、软坚散结
C. 收敛固涩
D. 清泄、通泄、降泄、燥湿及坚阴
E. 渗湿利小便
[单项选择]辣味不具备（）的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
[单项选择]苦味健胃药不适用于（）
A. 猪
B. 牛
C. 羊
D. 鸡
[多项选择]苦味药的药性作用是（）
A. 降泄
B. 清泄
C. 通便
D. 散结
E. 坚阴
[多项选择]下列属于苦味物质的有（）
A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖
[单项选择]无苦味的生物碱是（）
A. 阿托品
B. 甜菜碱
C. 苦参碱
D. 小檗碱
E. 麻黄碱
[单项选择]蒜的辣味成分主要是（）。
A. 蒜素
B. 辣椒素
C. 硫化物
D. 谷氨酸钠
[单项选择]葱的辣味成分主要是（）。
A. 辣椒素
B. 姜酮
C. 硫化物
D. 谷氨酸钠
