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[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[单项选择]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上
[单项选择]冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
A. -5
B. -18℃
C. -50℃
D. -100℃以下
[单项选择]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A. 冰点
B. 过冷点
C. 共晶点
D. 冻结点
[单项选择]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A. 60。C
B. 70。C
C. 80。C
D. 90。C
[判断题]需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
[单项选择]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A. 65℃
B. 70℃
C. 75℃
D. 80℃
[单项选择]当焦饼中心温度达到（）时，焦炭即告成熟。
A. 800℃
B. 950℃
C. 1000℃
D. 1050℃
[单项选择]收购国外企业的股权达到10%以上，一般认为属于（）
A. 股票投资
B. 证券投资
C. 直接投资
D. 间接投资
[单项选择]塑料的加工温度需达到（）温度以上时，才能进行注塑成型；
A. 玻璃态
B. 高弹态
C. 粘流态
D. 液态
[单项选择]硬质合金在温度达到（）以上时，硬度急剧下降；
A. 600℃；
B. 1000℃；
C. 800℃；
[单项选择]食品再加热时，其中心温度应不低于（）。
A. 100。C
B. 90。C
C. 80。C
D. 70。C
[多项选择]当管道内介质温度达到400C以上时，可选用（）垫片。
A. 钢垫；
B. 紫钢垫；
C. 缠绕垫片；
D. 聚四氯乙烯垫片。
[单项选择]环境温度过高，数控系统可靠性下降，因此当数控系统内温度达到（）以上时，应加装空调。
A. 45℃
B. 55℃
C. 65℃
D. 15℃
[判断题]食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[单项选择]一般认为分子量在多少以上才具有免疫原性（）。
A. 50kD
B. 1kD
C. 10kD
D. 5kD
E. 100kD
