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[单项选择]东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。
A. 煎饼
B. 丸子
C. 酸菜
D. 肉汤
[单项选择]宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
A. 按顺序
B. 不用按顺序
C. 看情况
D. 要快
[单项选择]咖啡厅零点早餐服务中，要按照顺序为顾客上菜，先上（）食品。
A. 蛋类
B. 肉类
C. 禽类
D. 谷物类
[单项选择]中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。
A. 鱼→炒菜→蔬菜
B. 炒菜→鱼→蔬菜
C. 蔬菜→鱼→炒菜
D. 炒菜→蔬菜→鱼
[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
[单项选择]上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A. 主宾
B. 主人
C. 女宾
D. 主桌
[单项选择]西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。
A. 男主宾，女主宾，主人
B. 女主宾，主人，男主宾
C. 女主宾，男主宾，主人
D. 第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人
[多项选择]上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。
A. 报菜名
B. 动作轻
C. 按序上
D. 菜压菜
[单项选择]上菜服务应正确选择上菜位置，操作时应站在（）之间进行。
A. 宾客
B. 主宾
C. 译陪人员
D. 男宾
[单项选择]西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。
A. 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
B. 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
C. 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
D. 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶
[多项选择]职工在操作煤气眼镜阀门时必须佩带（），日常在煤气区域检查时必须佩戴（）。
A. 空气呼吸器
B. 一氧化碳报警仪
C. 防护服
D. 安全帽
[单项选择]大风天气下司机移动大车时必须使用（），跑到作业贝位时必须（）。
A. 高速档；自动夹轨
B. 低速档；自动夹轨
C. 高速档；手动夹轨
D. 低速档；手动夹轨
[单项选择]餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
A. 主人
B. 主宾
C. 副主人
D. 女宾
[单项选择]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A. 主管人员颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验
[填空题]液压支架必须及时（），顶板破碎时必须带压移架，在处理液压支架上方冒顶时，必须有专人观察（）。
