更多"法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。"的相关试题:
[单项选择]分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，若采用徒手斟酒，服务员应左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的正确位置，这个正确位置应该是（）。
A. 下半部
B. 下部
C. 中部
D. 上部
[单项选择]邻、本线来车时，防护员右手持拢起的黄色信号旗，左手持拢起的红旗，立岗举旗接车。（）
A. 对
B. 错
[单项选择]迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说（）
A. 某某先生，里边请！
B. 某某先生，这边请！
C. 请！
D. 请跟我来！
[判断题]端茶杯时，左手持杯耳，如果是没有杯耳，则以右手握杯子的中部。（）
[单项选择]点菜时，应站在客人右侧约（）厘米处，左手持点菜单，右手握笔，随时准备记录。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[判断题]采用焊司太立合金片进行叶片防腐，应将要更换上的司太立合金片加热到200～300℃。
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
[单项选择]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 菜肴组配
B. 冷菜拼摆
C. 热菜制作
D. 菜肴装盘
[单项选择]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A. 定义
B. 方法
C. 形式
D. 意义
[单项选择]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A. 甜葡萄酒
B. 黄酒
C. 干白葡萄酒
D. 干红葡萄酒
[单项选择]包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
A. 单一口味
B. 多种口味
C. 单个成型
D. 油炸菜肴
[单项选择]派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/8
D. 1/10
[单项选择]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
A. 油爆鲜贝
B. 干炸里脊
C. 糖醋鲤鱼
D. 松鼠鱼
[填空题]有支承切割与无支承切割相比，在切割条件和要求相同的情况下，无支承切割比有支承切割的切割速度要（）
[单项选择]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）
A. 虽畅销但低利
B. 既畅销又高利
C. 不畅销但高利
D. 不畅销又低利
