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[单项选择]咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）
A. 15-18%
B. 18-22%
C. 22-26%
D. 30%以上
[填空题]城市烘焙或称（）烘焙，意大利式烘焙或称（）烘焙。
[填空题]烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。
[单项选择]用直径60cm电烘焙笼手工烘焙绿茶揉捻叶时，每个烘焙笼摊叶量在（）kg。
A. 0.3~0.4
B. 0.5~0.8
C. 0.9~1.0
D. 1.1~1.5
[单项选择]聚氯乙烯在受热时将会发生降解放出氯化氢，放出的氯化氢对PVC的降解（）。
A. 有抑制作用
B. 有催化作用
C. 无影响
[单项选择]碱性焊条焊前须经烘焙1～2小时，烘焙温度（）℃左右。
A. 250
B. 250
C. 250～250
D. 250～450
[单项选择]烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
A. 体积不变
B. 底部颜色深
C. 表皮颜色浅
D. 组织细致
[填空题]电磁波是能量的一种，凡是能够释出能量的物体，都会释出电磁波。电与磁可说是一体两面，变动的电会产生（），变动的磁则会产生电。每秒钟变动的次数便是电磁波频率。
[单项选择]在其他条件不变时，放电电流增大时，蓄电池实际放出的容量会（）。
A. 减小
B. 不变
C. 增加
D. 难以确定
[单项选择]烘焙焊条时，应逐渐加热温度，不能直接放入已升温的箱内烘焙，因为焊条骤然遇高温容易造成（）
A. 药皮失效
B. 药皮破裂
C. 焊条引弧困难
[单项选择]DL/T869－2004中规定，焊条、焊剂在使用前应按照其说明书的要求进行烘焙，重复烘焙不得超过（）次。
A. 一次
B. 两次
C. 可多次烘焙
[单项选择]制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
A. 1.2%
B. 1.5%
C. 1.8%
D. 2%
[单项选择]石灰在熟化过程中会放出大量的热，同时体积增大（）倍。
A. 0.5～1
B. 1～1.5
C. 1.5～2
D. 1～2.5
