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[单选题]有效地、能动性的控制好加热过程中的( ),是保证成熟质量的关键。
A.温度
B.时间
C.火候
D.热传导
[判断题]为保证彻底杀灭食品中的病原菌，在烹饪及食品再加热过程中，应保证食品彻底加热，做到烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸馏过程中要控制好加热速度,过快,会导致油品爆沸或烧瓶爆裂,发生火灾。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的 风味特色，因此又叫( )。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以()。
A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽
[单选题] 开车点火升温过程中，为保证加热炉能够按要求升温，加热炉温控仪表应( )控制。
A.自动
B.手动
C.在点火前手动
D.串级
[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。
A.扩散调味
B.渗透调味
C.合成调味
D.定型调味
[单选题]()应保证影响工程质量的直接或间接因素得到有效控制,保证工程质量在施工生产过程中始终处于受控状态
A.质量决策体系
B.质量保证体系
C.质量监督体系
D.以上都是
[判断题]化工过程中,向过程输入物料质量必等于从该过程输出的物料的质量和积累于该过程中物料质量之和。
A.正确
B.错误
[填空题]生产过程中，每项活动均应当有 ，以保证产品生产、质量控制和质量保证等活动可以追溯。
[填空题]加热过程中时刻观察轨头、轨角及 的加热情况，防止加热不均匀、加热温度过低或过高。
[填空题] 加热过程中时刻观察轨头、轨角及（ ）的加热情况,防止加热不均匀、加热温度过低或过高。
[判断题]保证质量应该贯彻到自己工作的一个过程中去。
A.正确
B.错误
[单选题]199在成熟过程中，随成熟度的增加，烟碱含量（）。
A.降低
B.没有变化
C.提高
D.不确定
[填空题]加热校直的目的在于消除电缆生产和敷设过程中产生的（ ），保证电缆和附件的界面配合，也可减少电缆投运后因绝缘受热而导致的回缩。
