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[单项选择]“怪味鸡”采用()调味法。
A. 腌渍调味法
B. 分散调味法
C. 热渗调味法
D. 裹浇、黏撒调味法
E. 随味碟调味法
[单项选择]“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。
A. 脆炸
B. 酥炸
C. 油渗炸
D. 油淋炸
[单项选择]“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
A. 黄焖
B. 煨制
C. 炖制
D. 走红
[填空题]蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的()炒法。
[判断题]清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法
[多项选择]常用热菜烹调方法有()。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 气烹法
D. 固体烹法
E. 电磁波烹法
[多项选择]谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是()。
A. 煮
B. 加碱+油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[多项选择]以下烹调方法中,能够减少营养损失的方法有()
A. 煮
B. 先洗后切
C. 上浆挂糊
D. 勾芡
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达()。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[多项选择]章鱼适应于()等烹调方法。
A. 炒
B. 蒸
C. 炖
D. 焖
[单项选择]按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于()。
A. 蛋用型鸡
B. 肉用型鸡
C. 肉蛋兼用型鸡
D. 药食兼用型鸡
[单项选择]“灼”这种烹调方法属于()。
A. 油烹法
B. 水烹法
C. 汽烹法
D. 固体烹法
[单项选择]衍生出面烤法的烹调方法是()。
A. 泥烤法
B. 明炉法
C. 暗炉法
D. 铁板烤
[单项选择]炝的烹调方法一般用()调味。
A. 色拉油
B. 花生油
C. 芝麻油
D. 花椒油
[单项选择]下列烹调方法中,不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。
A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖