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[单项选择]厚片的厚度为（）
A. 1～3mm
B. 2～3mm
C. 2～4mm
D. 5～10mm
E. 10～15mm
[单项选择]以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。
A. 粉丝
B. 粉皮
C. 珍珠米
D. 西米
[单项选择]中药饮片的厚片厚度应符合（）
A. 0.5mm以下
B. 1-2mm
C. 2-4mm
D. 5-10mm
[单项选择]在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A. 0.6厘米
B. 0.5厘米
C. 0.4厘米
D. 0.3厘米
[多项选择]钢结构构件下料主要用（）等方法，将材料加工成对应的形状和尺寸，以便于焊接拼装成设计要求的构件。
A. 电弧切割
B. 气割
C. 机切
D. 冲模落料
E. 锯切
[单项选择]餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
A. 干牛皮
B. 干猪皮
C. 干鱼皮
D. 干鸡皮
[简答题]用平挤逐次双向拉伸PP薄膜时为何要对挤出厚片进行急冷？冷却后的厚片在拉伸前为何又要进行预热？
[单项选择]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。
A. 便于厨房人员管理
B. 便于原料库存管理
C. 提高菜点销售数量预测水平
D. 便于原料使用率的提高
[单项选择]可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”，供生食，并有“海底牛奶”美誉的原料是（）。
A. 墨鱼
B. 鲍鱼
C. 牡蛎
D. 海参
[单项选择]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
A. 生菜
B. 腌菜
C. 腊菜
D. 糟菜
[填空题]注射成型是指在一定的条件（温度、压力、时间）下，借助于（）和（）将塑料原料加工成有一定精度、一定物理、力学性能的塑料产品过程。
[单项选择]中药饮片片型"厚片"的宽度为（）
A. 0.5mm以下
B. 1～2mm
C. 2～4mm
D. 8～12mm
E. 10～15mm
[单项选择]CM2006系统粮油库存管理模块填报要求：当粮油进行初加工后，如小麦加工成面粉、稻谷加工成大米、油料加工成油脂后，要以（）方式减少原粮（油料）如小麦、稻谷、油料的库存数量和金额；同时以（）方式增加成品粮油如面粉、大米、油脂的数量和金额，数量要符合折率，金额要一致。
A. 加工出库、加工出库
B. 转出、转入
C. 调出、调入
D. 调减、调增
[单项选择]“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
A. 片
B. 丁
C. 半熟制品
D. 块
[单项选择]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
A. 动植物
B. 矿物
C. 干货
D. 调料
[单项选择]羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。
A. 排
B. 堆
C. 叠
D. 围
[单项选择]在硅酸盐水泥生产中，为便于配料又不掺硅质校正原料，要求黏土质原料的SiO2与Al2O3和Fe2O3之和之比最好为（）。
A. 3.7-4.1
B. 2.9-4.0
C. 2.7-3.1
D. 2.5-3.0
[填空题]将籽棉加工成（）的步骤和顺序称作棉花加工工艺流程。
[单项选择]将籽棉加工成皮棉、短绒、棉子的步骤和顺序称为棉花加工（）
A. 工艺流程
B. 流程图
C. 设备布置
D. 轧花原理
