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[单项选择]面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
A. 烫面
B. 揉面
C. 摔面
D. 醒面
[单项选择]菜墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
A. 平放在
B. 倒放在
C. 斜放在
D. 立放在
[单项选择]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[填空题]一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、扁形鱼类、（）鱼类的出肉加工，其方法各不相同。
[简答题]查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
[简答题]新新机械厂加工A产品需车加工，其标准工资率为5元/工时，实际工资率为6元/工时，标准工时为500工时，实际工时为450工时，试求某产品直接人工的工资率差异和效率差异。
[多项选择]分割肉加工中的关键控制点主要有（）
A. 麻电
B. 喷淋冲洗
C. 胴体加工
D. 快冷
E. 预冷
[单项选择]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）
A. 浸烫
B. 喷淋冲洗
C. 快冷
D. 预冷
[单项选择]把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A. 剞刀法
B. 标准刀法
C. 特殊刀法
D. 直刀法
[填空题]汽车维护工时定额，指汽车进行某级维护（）工时的定额。
[填空题]在确定工时定额时，旧件修复工时可以按（）的30%比例计算。
[填空题]汽车大修工时应包括整车个总成的（）、修理、装配、调试等作业的工时。
[判断题]某工序在产品的完工率为该工序止累计的工时定额与完工产品工时定额的比率。（）
[判断题]某道工序在产品完工率=（本道工序工时定额+前面各道工序定额×50%）/产品工时定额。
[单项选择]如果直接人工实际工资率超过了标准工资率，但实际耗用工时低于标准工时，则直接人工的效率差异和工资率差异的性质是（）。
A. 效率差异为有利；工资率差异为不利
B. 效率差异为有利；工资率差异为有利
C. 效率差异为不利；工资率差异为不利
D. 效率差异为不利；工资率差异为有利
[判断题]行李架、大件行李存放处物品摆放平稳、牢固、整齐。大件行李放在大件行李存放处，不占用席（铺）位，不堵塞通道。
[单项选择]用经验估工法确定某一个施工过程单位合格产品工时消耗，通过座谈讨论估计出了三种不同的工时消耗，分别为0.45、0.6、0.7，计算其定额时间为（）。
A. 0.51
B. 0.59
C. 0.63
D. 0.67
[单项选择]在对一个制造商进行流程数据建模时，发现大量原材料和工时与工作顺序编号相关，并且原材料和工时与其成本相关。这个数据模型是（）。
A. 决策模型
B. 数据库模型
C. 逻辑模型
D. 物理模型
