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[单项选择]星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。
A. 24小时
B. 36小时
C. 48小时
D. 56小时
[多项选择]运输冷藏保鲜货物时做法正确的是（）。
A. 尽量组织“门到门”的直达运输
B. 在运输过程中保证连续冷藏
C. 必须紧密堆码
D. 需要通风散热的货物要在货件之间保留一定的空隙
[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
[填空题]在食品级二氧化碳提纯过程中，属于化学反应的是（）过程
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[简答题]影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
[单项选择]冷藏库属于（）建筑。
A. 低温低湿
B. 高温低湿
C. 低温高湿
D. 高温高湿
[单项选择]食品之冷藏，必须保存在（）
A. 7℃以下
B. 10℃以下
C. 25℃以下
D. 没有规定
[填空题]依据《道路货物运输及站场管理规定》，车辆从事冷藏保鲜、罐式容器等专用运输的，应当具有与运输货物相适应的（）、（）、（），并固定在专用车辆上。
[单项选择]主要用于食品保鲜，如礼品、蛋糕等的包装属于（）。
[多项选择]食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
A. 冷冻板
B. 液氮压缩
C. 冷藏货车
D. 冷藏集装箱
E. 保冷卡车及保冷集装箱
[单项选择]食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于（）范畴。
A. 保险加工
B. 销售加工
C. 分级加工
D. 流通加工
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
[单项选择]下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。
A. 苹果
B. 鱼
C. 鸡
D. 香蕉
[单项选择]乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。
A. 防霉
B. 催熟
C. 延长保鲜期
D. B和C
[单项选择]低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A. 低温能使食品中酶的活性丧失
B. 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C. 低温可抑制微生物的生长
D. 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
