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[单项选择]被明朝称为形胜之取的是（）
A. 开原
B. 沈阳
C. 广定
D. 辽阳
[单项选择]心形面又称为（）形面。
A. 倒三角
B. 圆
C. 方
D. 长
[单项选择]冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。
A. 冷盘
B. 凉菜
C. 冷荤
D. 凉盘
[单项选择]钻石形脸有称为（）形脸。
A. 方
B. 长
C. 棱
D. 圆
[单项选择]菱形块有称为（）。
A. 长方块
B. 四方块
C. 象眼块
D. 长条块
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[单项选择]阴刻是以块为主，把图形的线剪去，线线相断，并且把形（），称为负形。
A. 留住
B. 剪空
C. 剪断
D. 组合
[单项选择]阴刻是以（）为主，把图形的线剪去，线线相断，并且把形剪空，称为负形。
A. 横
B. 块
C. 点
D. 线
[单项选择]圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。
A. 弯腰
B. 起身
C. 落座
D. 站起
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]形瘦细长弯曲的白术称为（）
A. 蚯蚓纹
B. 黄马褂
C. 鹤腿
D. 麻点
E. 鱼鳞甲
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[填空题]直肠粘膜呈现8～10个隆起的纵形皱襞，称为（）。（）基底之间有半月形皱襞，称为（）。（）与（）下端共同围成的小隐窝，称为（）。
[单项选择]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。
A. 制作和组装
B. 切配和拼摆
C. 色彩和造型
D. 食用和欣赏
[单项选择]晶体形态多种多样，但基本可以分成两类：一类是由同形等大的晶面称为单形，只有47种；另一类是由两种以上的单形组成的晶体，称为（）。
A. 单形
B. 聚形
C. 多形
D. 菱形
[单项选择]明人称为“形胜之取”、全辽根本的辽西城邑是：（）
A. 广宁
B. 辽阳
C. 开元
D. 山海关
