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[多项选择]浓香型白酒生产的基本类型有（）
A. 老五甑工艺
B. 大小曲串香工艺
C. 原窖法工艺
D. 新型白酒工艺
E. 小曲酒工艺
F. 跑窖法工艺
[单项选择]浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
A. 混蒸混烧
B. 续糟配料
C. 泥窖发酵
D. 固态发酵
[多项选择]浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）
A. 丟糟
B. 底糟
C. 粮糟
D. 黄水
[单项选择]浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）
A. 高温曲
B. 中温曲
C. 低温曲
D. 小曲
E. 根霉曲
[多项选择]大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
A. 产酒
B. 生香
C. 投粮
D. 产酸
[多项选择]浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A. 挥发部分低沸点物质
B. 尽可能挥发硫化氢
C. 减少酒的挥发
D. 以上都正确
[多项选择]浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
A. 沿边踩窖
B. 热季密踩
C. 转排密踩
D. 冷季扒平
[多项选择]浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（）
A. 摊晾
B. 踩窖
C. 拌糠
D. 拌粮
[单项选择]老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。
A. 乙酸乙酯
B. 乳酸乙酯
C. 丁酸乙酯
D. 己酸乙酯
[单项选择]白酒分为陈香型、浓香型和酱香型等风格各异的酒时，是按（）作为其分类标志的。
A. 原材料
B. 生产加工方法
C. 用途
D. 主要成分
[单项选择]自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。
A. 古井贡
B. 五粮液
C. 泸州老窖
D. 茅台
[填空题]浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。
[多项选择]浓香型酒的特点是酒香浓郁、绵甜甘洌，香味协调、尾净余长。它以（）为代表。
A. 泸州老窖
B. 五粮液
C. 汾酒
D. 茅台酒
[单项选择]中国白酒清香型的代表是（）。
A. 贵州茅台
B. 陕西凤酒
C. 山西汾酒
D. 泸州老窖
[单项选择]中国白酒酱香型的代表是（）。
A. 贵州茅台
B. 陕西凤酒
C. 山西汾酒
D. 泸州老窖
