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[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[简答题]热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
[单项选择]避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
A. 真空包装
B. 纸盒包装
C. 木箱包装
D. 以上皆是
[单项选择]避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）
A. 真空包装
B. 脱氧剂
C. 充氮包装
D. 以上皆是
[简答题]冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？
[简答题]简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。
[单项选择]食品储存时温度会影响品质所以（）
A. 应保存在50℃以上高温
B. 应保存在37℃之温度
C. 应低温保存
D. 不必考虑温度变化
[单项选择]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
A. 4-10℃
B. 0-4℃
C. 0-（-10℃）
D. 0-（-18℃）
[单项选择]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
A. 水分含量
B. 水分活度aw
C. 储藏温度
D. 储藏湿度
[简答题]简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
[单项选择]食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。
A. 整雕
B. 零雕整装
C. 镂空雕
D. 果蔬雕
