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[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( )。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
[单选题]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
[填空题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为( )。
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉在水中加热形成糊状是因为淀粉的（）作用。
A.凝固
B.氧化
C.溶解
D.分散
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
