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[单项选择]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
[单项选择]厨房领取各种原料时，需要填写领料单（）。
A. 一式二份
B. 一式三份
C. 一式四份
D. 一式五份
[单项选择]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单项选择]餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。
A. 就餐环节
B. 品尝环节
C. 销售环节
D. 拼摆环节
[单项选择]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
[单项选择]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
[单项选择]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单项选择]负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
A. 白案组长
B. 墩子组长
C. 炉灶组长
D. 冷菜组长
[填空题]中成药是在中医药理论的指导下，以（）为原料，按规定的厨房和标准制成具有一定规范的剂型。
[单项选择]原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。
A. 货距
B. 墙距
C. 照明灯
D. 厨房
[多项选择]《电力设备典型消防规程》规定，遇到下列情况之一时，严禁动火（）。
A. 油船、油车停靠的区域；
B. 压力容器或管道未泄压前；
C. 存放易燃易爆物品的容器未清理干净前；
D. 风力达5级以上的露天作业；
E. 遇有火险异常情况未查明原因和消险前。
[单项选择]随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。
A. 烹饪发展
B. 烹饪速度
C. 品种更新
D. 制作时间
[单项选择]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
A. 经过选料
B. 精选的
C. 小包装
D. 经过分割
[单项选择]厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。
A. 服务水准
B. 人员素质
C. 菜品特色
D. 就餐环境
[单项选择]某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。
A. 15千克
B. 20千克
C. 10千克
D. 18千克
[多项选择]当电线保护管遇到下列（）情况之一时，中间应增设接线盒或拉线盒。
A. 管长度每超过30m无弯曲
B. 管长度每超过20m有一个弯曲
C. 管长度每超过10m有两个弯曲
D. 管长度每超过5m有三个弯曲
[多项选择]垂直敷设的电线保护管遇到下列（）情况之一时，应增设固定导线用的拉线盒。
A. 管内导线截面为50mm2及以下，长度超过30m
B. 管内导线截面为70～95mm2，长度超过20m
C. 管内导线截面为120～185mm2，长度超过18m
D. 管内导线截面为120-240mm2，长度超过15m
[单项选择]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
A. 味美
B. 质地细腻
C. 新鲜
D. 比较新鲜，质地细嫩
