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[判断题]餐厅布件洗涤后上浆的目的是使被浆织物表面挺括，防止起毛，同时也在被浆织物表面结一层浆膜，对污垢渗透有一定的阻碍作用，便于下次洗涤。
A.正确
B.错误
[填空题]结晶器振动的主要作用是防止结晶器与坯壳 、改善铸坯表面质量，进行良好的 。
[判断题]挂糊的糊浆较薄，上浆的糊浆较厚。
A.正确
B.错误
[填空题]结晶器振动的主要作用是防止结晶器与铸坯 。改善铸坯表面质量，进行良好的 热传递 。
[单选题]上浆是把（）及一些调味品直接加在原料上，一起调拌均匀，使原料表面着上浆。
A.淀粉、蛋黄
B.淀粉、蛋清
C.淀粉、鸡蛋
D.淀粉、黄油
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物性原料上浆或腌制时一般要加入（ ）。
A.苏打水
B.色素
C.淘米水
D.酱料
[判断题]结晶器振动是为防止初生坯壳与结晶器之间的粘结而拉漏。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在溴化锂吸收式机组中设置了自动溶晶管，只能消除结晶，并不能防止结晶产生。
A.正确
B.错误
[判断题]为防止铸坯出结晶器漏钢，应将结晶器做得越长越好。
A.正确
B.错误
[判断题]结晶器振动机构可以防止初凝胚与结晶壁发生粘节而被拉破。( )
A.正确
B.错误
[单选题]当雷达液位计用于测量腐蚀性和易结晶的液位时，为了防止结晶物影响仪表正常工作，要求法兰端面和最高液位之间至少有( )㎜的安全距离。
A.50
B.100
C.200
D.300
[单选题]划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同( )的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
A.温度
B.数量
C.油脂
D.大小
[单选题]防止离子碱结晶的方法有（ ）。
A.氮封
B.降温
C.加压
D.稀释
[单选题]滑溜的主料,其上浆应上( )。
A.无味浆
B.底味
C.全味浆
D.补味
[判断题]脱盐水系统中阻垢剂通过络合、分散、干扰结晶过程等综合作用，防止微溶盐结晶，削弱垢物附着力。
A.正确
B.错误
[判断题]烧碱储罐加伴热管主要是为了防止烧碱结晶。
A.正确
B.错误
[单选题]在溴化锂吸收式制冷机组中，为了防止防止运行当中当溶液温度降低时有结晶发生，溴化锂的质量浓度不宜超过（ ） 。
A.50%
B.66%
C.75%
