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[单项选择]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
E. 脱水
[简答题]简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
[填空题]果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
[多项选择]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
A. 纯化酶的活性
B. 改变酶作用的条件
C. 隔绝氧气的接触
D. 使用抗氧化剂
[填空题]食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
[多项选择]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉
[简答题]果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
[简答题]何谓酶促反应动力学，影响酶促反应速率的因素有哪些
[单项选择]酶促反应中辅酶的作用是（）
A. 维持酶的空间构象
B. 起运载体的作用
C. 参加活性中心的组成
D. 提供必需基团
E. 起主要催化作用
[单项选择]辅酶在酶促反应中的作用是（）
A. 启动载体
B. 维持酶的空间构象
C. 参与活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团
[多项选择]以下哪些不是辅酶在酶促反应中的作用（）
A. 维持酶的空间构象
B. 参加活性中心的组成
C. 运载体的作用
D. 提供必需基团
E. 促进中间复合物形成
[单项选择]速率A法自动生化分析是根据酶促反应的特点，在酶促反应的何反应区内选取两个时间点，计算出每分钟吸光度变化，吸光度变化值同酶活性大小成正比，其选取的反应区为（）
A. 延迟
B. 零级
C. 一级
D. 最大
E. 任意
[单项选择]大多数酶促反应是（）
A. 可逆反应
B. 不可逆反应
C. 不受底物浓度的影响
D. 不受产物生成量的影响
E. 以上均不对
