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[多项选择]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A. 红细胞凝血素
B. 异黄酮
C. 硫胺素酶
D. 抗生物素蛋白
E. 抗胰蛋白酶因子
[单项选择]不宜生吃的蔬菜是（）
A. 黄瓜
B. 番茄
C. 生菜
D. 荸荠
[单项选择]黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（）
A. 维生素C在碱性条件下较稳定
B. 维生素C在高温条件下不稳定
C. 维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色
D. 在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
[填空题]生吃牛肉可能感染（），生吃猪肉可能感染（）、（）、（）和（）、（）。
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A. 水、油
B. 水、盐
C. 油、盐
D. 油、糖
[单项选择]鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。
A. 发沉
B. 发飘
C. 光滑
D. 光润
[单项选择]调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
A. 糖
B. 油
C. 料酒
D. 黄酱
[单项选择]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。
A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
[单项选择]（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。
A. 变形杆菌
B. 产气杆菌
C. 沙门氏菌
D. 霉菌
[单项选择]蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液浸泡后，用清水冲洗干净。
A. 0.5%
B. 1%
C. 3%
D. 5%
[单项选择]美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。
A. 水果
B. 鸡尾酒
C. 软饮料
D. 咖啡或茶
[单项选择]用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含（）消毒剂。
A. 碘
B. 氯
C. 醛
D. 季铵盐
[单项选择]蛋清在调酒中的作用是（）
A. 增加份量
B. 产生泡沫
C. 增加蛋香
[简答题]今年Z市鲜蛋的产量预计在1.5亿千克左右，而禽蛋公司合同定购数才9000万千克。目前，禽蛋公司鸡蛋库存大量积压，难以销售。据了解，Z市养鸡场生产的鸡蛋每500克成本是3.15元，而外地进入Z市的鸡蛋每500克成本为2．85元。在鲜蛋零售市场上，Z市生产的鸡蛋尽管以每500克2．90元亏本出售，但人们仍纷纷购买既便宜又适合市民口味的外地鸡蛋，在外地鸡蛋源源不断的冲击下，该市众多蛋鸡面临着严峻的困境价值规律的内容及表现形式是什么？
