更多"西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。"的相关试题:
[单项选择]预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[多项选择]下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
A. 脆炸
B. 熏
C. 芜爆
D. 滑炒
E. 清炖
F. 干火靠E菜品加香
[单项选择]意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。
A. 清淡
B. 重油
C. 味甜
D. 原汁原味
[单项选择]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗
[单项选择]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸
[单项选择]在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。
A. 焗
B. 煎
C. 烩
D. 煮
[单项选择]食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法
[多项选择]烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.
A. 保鲜贮藏法
B. 常温贮藏法
C. 加工贮藏法
D. 高温贮藏法
E. 双低温贮藏法
[单项选择]进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 10%～20%
D. 20%～30%
E. 30%～40%
[单项选择]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 红烧
[单项选择]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
A. 称量法
B. 微量凯氏定氮法
C. 灰化法
D. 系数计算法
E. 求倒法
[单项选择]四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。
A. 清洗后加油暴炒
B. 水煮10分钟后再炒
C. 直接清炒
D. 生食作为凉菜
[单项选择]下列何种消毒方法能使消毒完毕进入管网的水仍具有杀菌作用（）
A. 臭氧法
B. 紫外线法
C. 反渗析法
D. 氯化消毒法
E. 超声波法
