更多"不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。"的相关试题:
[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[单项选择]在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
A. 上皮组织和肌肉组织
B. 肌肉组织和结缔组织
C. 上皮组织和结缔组织
D. 肌肉组织和神经组织
[单项选择]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）
A. 臛
B. 齑（切碎）
C. 燔
D. 醢（肉酱制作）
[单项选择]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A. 加热方式
B. 烹调方式
C. 烹饪方式
D. 加热热源
[单项选择]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）
A. 热度（火色）
B. 热度（火力）
C. 温度（火力）
D. 温度（火色）
[单项选择]在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
A. 肚头
B. 毛肚
C. 千层肚
D. 肚仁
[单项选择]动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。
A. 皮质
B. 髓质
C. 血液
D. 黏液
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[单项选择]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
A. 厨师
B. 操作人员
C. 运用刀具
D. 初加工人员
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括（）。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[单项选择]动物内脏突出的营养素特点（）
A. 脂肪含量较高
B. 蛋白和胆固醇含量较高
C. 无机盐含量较低
D. 维生素含量较低
E. 碳水化合物含量较高
[多项选择]下列原料中属于瓣鳃纲动物原料的有（）。
A. 鲍
B. 牡蛎
C. 田螺
D. 贻贝
E. 河蚌
[填空题]兴办动物饲养场（）和隔离场所，动物屠宰加工厂所，以及动物和动物产品无害化处理场所，应当向县级以上地方人民政府（）部门提出申请，并附具（）；动物防疫条件合格证应当载明申请人的（）、（）等事项。
