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[单项选择]粮食类食品应强化的氨基酸是（）。
A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸
[单项选择]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）
A. 蛋氨酸
B. 色氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 苯丙氨酸
[单项选择]向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。
A. 使食品具有某种色泽和特殊口味
B. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
C. 使某些食品达到特定目的的营养需要
D. 补充食品加工损失的营养素
E. 强调维生素强化
[单项选择]向粮食制品中强化必需氨基酸的目的是（）。
A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 使某些食品达到特定目的的营养需要
D. 使食品具有某种色泽和特殊口味
E. 强调维生素强化
[单项选择]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
[单项选择]正常情况下，血浆支链氨基酸／芳香族氨基酸比值应为（）
A. 0.71～0.77
B. 0.77～1.20
C. 1.20～2.00
D. 2.00～3.00
E. 3.00～3.50
[多项选择]餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）
A. 自制糕点
B. 自制火锅底料
C. 自制调味料
D. 自制饮料
[单项选择]人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（）
A. 米
B. 面
C. 油
D. 酱油
[单项选择]味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。
A. 蛋氨酸钠
B. 苏氨酸钠
C. 亮氨酸钠
D. 谷氨酸钠
E. 缬氨酸钠
[单项选择]患儿女，14岁。平时以罐头食品为主食，最近牙龈反复出血，皮下可见瘀斑。应补充哪类食品（）
A. 肉类
B. 豆类
C. 谷类
D. 薯类
E. 蔬菜、水果
[单项选择]防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。
A. 清扫、消毒
B. 消毒、灭虫
C. 清扫、灭虫
D. 清扫、消毒、灭虫
[单项选择]全胃肠外营养液中必需氨基酸和非必需氨基酸的比例一般应为（）
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 2：1
E. 3：1
[单项选择]全肠外营养液中必需氨基酸和非必需氨基酸的比例一般应为（）
A. 1：1
B. 1：2
C. 1：3
D. 2：1
E. 5：1
