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[单项选择]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶
[单项选择]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
[配伍题]蛋白质的生物学价值（）|食物蛋白质的真消化率（）|食物蛋白质的表观消化率（）
A. 摄入氮-粪氮／摄入氮×100%
B. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）／摄入量×100%
C. 生物学价值×消化率
D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）／吸收氮×100%
E. 储留氮／吸收氮×100%
[单项选择]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）
A. 真消化率高于表观消化率
B. 真消化率低于表观消化率
C. 两者的安全性一样高
D. 真消化率比表观消化率安全
E. 真消化率可能等于表观消化率
[单项选择]下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）
A. 牛肉蛋白质
B. 全鸡蛋蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 全牛奶蛋白质
E. 大豆蛋白质
[单项选择]真蛋白质消化率是评价（）。
A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分
[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉
