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[多项选择]烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
A. 食用特点
B. 加工特点
C. 商品学特点
D. 生物学分类体系
E. 烹饪运用特点
[简答题]对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
A. 切配
B. 切割
C. 加工处理
D. 切割的加工
[多项选择]烹饪原料的风味主要包括（）。
A. 香味
B. 色泽
C. 气味
D. 质感
E. 新鲜度
[多项选择]烹饪原料的要求是（）。
A. 无毒
B. 无害
C. 有营养价值
D. 可以制作菜点
E. 符合国家法律
[单项选择]原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
A. 厨师
B. 操作人员
C. 运用刀具
D. 初加工人员
[填空题]地衣植物依据外部形态分为（）、（）和（）三种类型，根据内部构造分为（）和（）两种类型。
[简答题]原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。
[单项选择]烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
A. 学名制
B. 双名制
C. 单名制
D. 复名制
[单项选择]龟鳖用于烹饪原料时，其（）。
A. 出肉多，胶质轻
B. 出肉多，胶质重
C. 出肉少，胶质轻
D. 出肉少，胶质重
[单项选择]烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
A. 体积变大
B. 体积变小
C. 少孔
D. 多孔
[多项选择]烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
A. 物理检验
B. 感官检验
C. 理化检验
D. 视觉检验
E. 味觉检验
[多项选择]对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。
A. 科学性
B. 需求性
C. 营养性
D. 合理性
E. 广泛性
[单项选择]能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
A. 可看性
B. 可食性
C. 耐用性
D. 耐贮性
[单项选择]蚝油在烹饪中运用时，（）。
A. 不能长期存放
B. 是贻贝加工的副产品
C. 可以长时间烹制成菜
D. 不能久烹，否则失味
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
