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[单项选择]下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A. Rye
B. Grape
C. Strawberry
D. Butter
[多项选择]下列原料中，（）属于果干类。
A. 红枣
B. 葡萄干
C. 桔饼
D. 山楂干
E. 冬瓜糖
[多项选择]下列（）属于观果类花材。
A. 蓬莱松
B. 非洲菊
C. 风船唐棉
D. 巴西木
E. 乳茄
[判断题]鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。
[单项选择]下列果菜中属于荚果类的是（）。
A. 黄瓜
B. 辣椒
C. 茄子
D. 四季豆
[单项选择]（）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
A. 佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B. 菜瓜、苦瓜、南瓜
C. 黄瓜、西葫芦、丝瓜
D. 蛇瓜、笋瓜、哈密瓜
[填空题]食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
[简答题]简述林木叶果类病害的病原物有哪些越冬场所？
[单项选择]控制观花观果类树种花芽分化的关键时期是（）
A. 生理分化期
B. 形态分化期
C. 雄蕊形成期
D. 雌蕊形成期
[单项选择]以果肉和种子为食的果菜是（）。
A. 核桃
B. 火龙果
C. 西瓜
D. 软荚豌豆
[多项选择]以下几种果菜采收标准正确的是（）。
A. 黄瓜顶花
B. 茄子瞪眼
C. 番茄转红
D. 冬瓜上粉
[单项选择]（）制作茄汁菊花鱼一份，耗用原材料为：鲈鱼500克，单价为40元/千克：茄汁耗用的成本为4元，其它调味料耗用的成本为2元，若成本毛利率为100%，试求其销售价格。
A. 46元
B. 52元
C. 54元
D. 58元
[单项选择]茄汁味的主要调料是（）
A. 芝麻酱
B. 甜酱
C. 蕃茄酱
D. 香辣酱
[单项选择]茄、番茄花药开裂方式是（）。
A. 纵裂
B. 横裂
C. 孔裂
D. 瓣裂
[单项选择]冷菜蒜香茄条，采用（）的方法。
A. 拌
B. 炝
C. 酱
D. 煮
[填空题]马铃薯为（）茄属中能形成地下块茎的栽培品种。
[单项选择]在“夫谷肉果菜之属，犹君之德教也”中，“德教”之义为（）
A. 德政
B. 美政
C. 美好的教化
D. 道德教化
