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[单项选择]沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A. 挂面
B. 淋
C. 裱
D. 拼摆
[单项选择]使用含重碳酸盐较多的水作为冷却水，当它通过换热器传热表面时，会受热分解产生（）垢。
A. 硫酸钙
B. 硅酸钙
C. 碳酸钙
D. 磷酸钙
[单项选择]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。
A. 面包计司馅料
B. 苹果馅料
C. 计司类馅料
D. 鲜果酥盒馅料
[单项选择]擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。
A. 前进法
B. 左右法
C. 倒退法
D. 随意擦
[单项选择]在下列面点中属于苏式面点的是（）。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
[单项选择]在下列面点中，属于京式面点的是（）
A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺
[单项选择]含粘液质较多的中药饮片煎煮时应该（），以免煎煮时糊锅
A. 先煎
B. 包煎
C. 后下
D. 冲服
[单项选择]面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
A. 成型方法
B. 花色品种
C. 制作方法
D. 成熟方法
[单项选择]在下列面点中，属于川式面点的是（）。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单项选择]广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。
A. 长江
B. 黄河
C. 珠江
D. 牡丹江
[多项选择]目前建材市场上出现的装饰装修工程中使用较多的人造板材有（）。
A. 薄木板材
B. 纤维板
C. 胶合板
D. 细木工板
E. 中密度板
[填空题]苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
[单项选择]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 晋式面点
[单项选择]在含氟牙膏的研讨会上，对低氟地区学龄前儿童使用含氟牙膏的问题提出了不同的意见，请选择最佳答案。使用含氟牙膏的同时（）
A. 不能再使用全身用氟措施
B. 可以结合具体情况同时使用其他氟防龋措施
C. 只能与窝沟封闭配合使用
D. 要定期更换其他类型的牙膏
E. 不能再采用其他局部用氟措施
