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[单项选择]食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。
A. 10-20%
B. 20-30%
C. 40-50%
D. 50-60%
[单项选择]-l8℃低温冷藏库，因货源不足需短期停用，库温最好保持在（）。
A. 常温
B. —5℃
C. +5℃
[单项选择]6个月以内小儿最理想的食品是（）。
A. 母乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 全脂奶粉
E. 乳儿糕
[简答题]被联合国誉为“21世纪最理想的食品”的是哪种海藻？
[单项选择]标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 烟酸
E. 硒
[单项选择]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
[判断题]干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
[单项选择]长航线船舶鱼、肉库温应保持在（）。
A. 0摄氏度以下
B. -10-12摄氏度
C. -18-20摄氏度
D. -23-30摄氏度
[单项选择]为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
A. 选用合适的涨发方法
B. 不能食用的部分和杂质清除
C. 所带的异味尽量除净
D. 重新吸收水分，最大限度地恢复原状
[单项选择]短航线船舶鱼、肉库温控制在（）较为经济。
A. -10-12摄氏度
B. -18-20摄氏度
C. -8-10摄氏度
D. 0摄氏度以下
[单项选择]劳保用品应储存于阴凉、干燥的库房，库温和相对温度（）
A. 不超过25℃，不大于75%
B. 不超过30℃，不大于75%
C. 不超过30℃，不大于80%
D. 不超过35℃，不大于80%
[单项选择]热力膨胀阀阀体进口处结冰，库温降不下来的原因可能是（）
A. 制冷剂多
B. 膨胀阀过滤器堵塞
C. 库温过高
D. 感温包工质泄露
[单项选择]干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）
A. 1～2
B. 4～5
C. 2～3
D. 6～7
[单项选择]蒸发压力调节阀调整方法是按照比库温低（）来决定制冷蒸发温度。
A. 2～3℃
B. 1～2℃
C. 5～10℃
D. 10～15℃
[单项选择]国家档案局对我国各类档案库温、湿度制定了标准，其遵循的原则是（）
A. 防止害虫对病案的危害
B. 防止空气污染对病案的危害
C. 有利于档案制成材料的耐久性
D. 防止真菌的滋生
E. 防止其他微生物的滋生
[单项选择]干货涨发就是要恢复干货原料原有的（），去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。
A. 重量
B. 水份
C. 形状
D. 滋味
