更多"中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。"的相关试题:
[多项选择]冷菜具有（）的特点。
A. 干香鲜醇
B. 脆嫩爽口
C. 酥烂脱骨
D. 无汤汁（或少汁）不腻
E. 冷吃味纯
[单项选择]大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A. 开餐前其他分钟
B. 开餐前15分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．
A. 5min
B. 8min
C. 15min
D. 30min
[单项选择]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。
A. 程序
B. 快慢
C. 数量
D. 内容
[单项选择]中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 2/3
[单项选择]中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。
A. 1/2，30
B. 1/3，20
C. 1/3，30
D. 1/2，20
[多项选择]油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
A. 色泽红润
B. 醇香味浓
C. 清淡爽口
D. 干香酥脆
E. 鲜香脆嫩
[单项选择]患者李某某，男性，朝鲜族，40岁，黑龙江双城人。自述2个月来上腹胀痛、厌油腻，经常喜食生鱼佐酒。对症处理无效，入院。查体：心肺正常，巩膜轻度黄染，肝大肋下2．0cm，质软，脾未触及。实验室检查：嗜酸性粒细胞20%，总胆红素110/μmol／L，ALT104U/L，乙型肝炎表面抗原阴性，大便用生理盐水直接涂片发现大量芝麻粒样虫卵，黄褐色，大小约30μm×20μm，卵壳较厚，前端有明显的卵盖，后端钝圆，内含毛蚴。该病例应确诊为（）
A. 华支睾吸虫病
B. 卫氏并殖吸虫病
C. 日本血吸虫病
D. 布氏姜片吸虫病
E. 斯氏并殖吸虫病
[多项选择]腊制冷菜的特点，一般具有（）。
A. 食之干香
B. 肌肉坚实
C. 酥烂味香
D. 耐久藏
E. 色泽酱红
[判断题]定金具有履行担保功能，但不具有违约救济功能。
[多项选择]冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。
A. 加热设备
B. 排风设备
C. 清洗设备
D. 冷藏设备
E. 其他设备
[多项选择]按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
A. 单盘
B. 拼盘
C. 冷制冷吃
D. 热制冷吃
[多项选择]CCD器件具有具有以下功能：（）
A. 电光转换
B. 光电转换
C. 存储电荷
D. 转移电荷
E. 光学调制
[单项选择]（）既具有检错功能又具有纠错功能。
A. 水平奇偶校验
B. 垂直奇偶校验
C. 海明码校验
D. 循环冗余校验
[填空题]教育具有（）功能、（）功能、（）功能、（）功能
[单项选择]宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
