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[单选题] 花色冷菜要针对宴席的( ),构思与其相适应的主题内容。
A.性状
B.性质
C.性能
D.性态
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
A.宾客的不同特点
B.宴会的费用标准
C.筵席的内容
D.筵席的人数、规模
[判断题]象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。
A.正确
B.错误
[判断题]花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。
A.正确
B.错误
[判断题]构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。
A.正确
B.错误
[单选题]花色拼盘一般不单上,常与单碟或拼盘同上,因为放在宴席席面中间,也称为中盘或( )
A.看盘
B.主盘
C.组合盘
D.花盘
[单选题] 宴席菜单设计的原则是:以顾客需要( ),服务宴会主题。
A.为内容
B.为条件
C.为导向
D.为标准
[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的( )。
A.30%
B.45%
C.60%
D.70%
[单选题] 宴席中使用的餐具质量要与宴席的( )相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
[单选题]（ ）是针对文献整体内容提取主题，只概括揭示文献基本主题或整体主题的标引方式。
A.整体标引
B.全面标引
C.重点标引
D.补充标引
[判断题]冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
A.正确
B.错误
[判断题]花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
A.正确
B.错误
[判断题]平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。
A.正确
B.错误
[单选题]艺术构思中作家最基本和常用的构思技能与方式是（）
A.突出
B.综合
C.简化
D.变形
