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[填空题]高温大曲发酵过程中，遵循大曲"( )、( )、( )”的发酵规律，保证大曲质量。
[填空题]高温大曲发酵过程中，遵循大曲"（ ）、（ ）、（ ）”的发酵规律，保证大曲质量。
[填空题]大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为（ ）。
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A.让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B.让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C.让大量已生成的菌代谢，转化成香味物质
D.以上三者均是
[填空题]大曲生产过程可分为（ ），其中储存期也可看成后发酵期，过程也非常重要，（ ）也是影响曲药质量的重要因素，一般储存时间可长达（ ）
