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[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香( )
A.正确
B.错误
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为( )。
A. .对比作用
B.相抵作用
C.易位
[多选题]白酒的香气成分多为( ) 。
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性
[多选题]白酒中香气成分多为( )。
A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性
[单选题]浓香型白酒的主体香气成分是( )。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
[判断题]清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。
A.正确
B.错误
[多选题]目前在白酒中发现协调酒的香气成分主要是( )
A.乙醛
B.醋嗡
C.乙缩醛
D.有机酸
[判断题]我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征:依据常规分析我国白酒中总酸.总脂.总醛含量低,高级醇偏高。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]描述兼香型白酒香气特征的术语有( )
A.酱香带浓香
B.酒体丰满
C.浓香带酱香