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[单项选择]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）
A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上
[单项选择]系统的存在为了达到一定的目的指的是（）
A. 系统的整体性
B. 系统的目的性
C. 系统的相关性
D. 系统的环境适应性
E. 系统的层次性
[单项选择]国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A. 食品安全风险监测和评估制度
B. 食品安全监督制度
C. 食品安全抽检制度
D. 食品安全检查制度
[简答题]设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？
[单项选择]法国人烹调时用（）较重。
A. 酱油
B. 油
C. 酒
D. 醋
[多项选择]食品中可能存在的有害因素按来源有（）。
A. 食品污染物
B. 食品中天然存在的有害物质
C. 食品添加剂
D. 食品加工、保藏过程中产生的有害物质
[填空题]蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。
[单项选择]组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
A. 酒
B. 碱
C. 盐
D. 醋
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[单项选择]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
A. 应先洗后切
B. 切后应尽快加工
C. 烹调时应急火快炒
D. 不要挤去菜汁
E. 尽量使用铜锅
[判断题]安全评价是对建设项目或生产经营单位存在的危险因素和有害因素进行识别、分析和评估，为了达到评价的目的，评价单元的划分要求必须一致
