[单项选择]在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A. 食品变性
B. 食品变坏
C. 食品酸败
D. 食品腐败变质
E. 以上皆不是

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[单项选择]抗病原微生物作用较强的成分是（）
A. 葛根总黄酮
B. 葛根素
C. 麻黄挥发油
D. 柴胡多糖
E. D-伪麻黄碱

[单项选择]

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

粮谷类最好保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏

[单项选择]由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
A. 新鲜豆腐
B. 熟香肠
C. 糖蜜
D. 蛋糕

[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏

[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味

[简答题]低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？

[多项选择]下列哪些成分为原核细胞型微生物所特有的化学成分（）
A. 几丁质
B. 胞壁酸
C. 磷壁酸
D. 肽聚糖
E. D型氨基酸

[单项选择]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质

[单项选择]下列哪种物质是原核细胞型微生物所特有的化学成分（）
A. 脂质
B. 无机盐
C. 肽聚糖
D. 蛋白质
E. 几丁质

[单项选择]生态系统的碳循环与生物群落的哪些活动有关①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④微生物的分解作用（）
A. ①②
B. ①②④
C. ①②③
D. ①④

[简答题]微生物肥料按作用机理分类以及功效？

[简答题]简述化学抗微生物制剂的作用机理。

[简答题]微生物进行固氮作用必须满足的条件。

[判断题]污染微生物后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。

[单项选择]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
A. 发酵膨化食品
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 酸奶

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