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[填空题]导致罐头食品腐败变质的主要原因()、()和灭菌前罐头食品污染严重。
[填空题]低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外,凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于()的罐头食品。
[单项选择]罐头食品镀锡应使用()
A. 含锡99%以上含铅0.04%以下
B. 含锡99%以上含铅0.06%以下
C. 含锡98%以上含铅0.04%以下
D. 含锡98%以上含铅0.06%以下
E. 含锡98%以上含铅0.05%以下
[简答题]罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何影响?
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[单项选择]低酸罐头食品是指()
A. 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
B. 内容物最终平衡pH为4.6以上,7.0以下的罐装食品
C. 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
D. 内容物最终平衡pH为4.6以下,3.0以上的罐装食品
[填空题]罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH()为划分界限的。
[单项选择]食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应保持有()
A. 37℃
B. 45℃
C. 60℃
D. 50℃以上
[简答题]我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的?
[单项选择]符合罐头食品的商业无菌的条件是:()
A. 罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;
B. 罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;
C. 罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;
D. 罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;
[单项选择]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品()
A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头
[单项选择]罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物()
A. 假单胞杆菌
B. 肉毒梭菌
C. 变形杆菌
D. 葡萄球菌
E. 大肠杆菌