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[单项选择]肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铜
[单项选择]（）的主要特点是以时间推移研究和预测市场需求趋势，不受其他外界因素的影响。
A. 时间序列分析法
B. 直线趋势法
C. 统计需求分析法
D. 市场试验法
[单项选择]肉类食品蛋白质含量约为（）
A. 10%—20%
B. 20%—30%
C. 30%—40%
D. 40%—50%
[单项选择]生猪及猪肉价格上涨对牛羊肉、水产品、鸡鸭等其他肉类食品的影响是（）.
A. 会引起其供不应求
B. 会带来其生产的劳动生产率提高
C. 会导致其需求量增加
D. 会致使其价格下降
[单项选择]不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A. 蛋白质
B. 植酸
C. 乳糖
D. 大量维生素
E. 纤维素
[单项选择]肉类食品脂肪的溶点一般在（）。
A. 40～50℃
B. 33～40℃
C. 20～30℃
D. 10～20℃
[单项选择]对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）
A. "肉因子"
B. 草酸
C. 维生素C
D. 核黄素
E. 维生素D
[多项选择]与高血压呈负相关的膳食因素有（）
A. 钠
B. 钾
C. 镁
D. 酒精
E. 钙
[单项选择]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。
A. 猪脑
B. 猪瘦肉
C. 猪肾
D. 猪肝
E. 牛瘦肉
[单项选择]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
A. 防腐
B. 着色
C. 脱色
D. 发色
E. 抗氧化
[单项选择]下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A. 猪瘦肉
B. 猪肝
C. 猪肾
D. 猪脑
E. 牛瘦肉
