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[单选题]腌制腊肉多采用( )。
A.湿腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
[单选题] 腌制的( )不新鲜或腌制不透,含组胺较多,食用后可引起中毒。
A.腊肉
B.咸鱼
C.咸菜
D.火腿
[单选题] 腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透,含( )较多,食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素
[判断题]咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
A.正确
B.错误
[单选题]咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，虾油腌制品和( )。
A.干咸菜
B.湿咸菜
C.半干咸菜
D.咸半干菜
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。
A.醋酸发酵
B.乙酸发酵
C.)乳酸发酵
D.糖发酵
[单项选择]吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有（）
A. 亚硝酸盐
B. 黄曲霉素
C. 烷化剂
D. EB病毒
E. 较高的铬
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.完成
B.经过
C.)使用
D.借助
[判断题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.正确
B.错误
[单选题]五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
A.5天，10天
B.4天，8天
C.3天，6天
D.1天，3天
