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[单选题]入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内,( )适当提高1—2度。
A. 夏季
B. 春季
C. 冬季
D. 大约是在冬季
[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的( )和( ),可以保证糟醅的( )和( )。
[填空题]生产过程中糟醅出入池各种理化数据不符合生产技术标准。生产过程中发现糟醅出入池理化检验分析数据不符合生产工艺技术标准,部门召集相关技术人员制定技术措施,报( )批准后进行处置。
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]测量糟醅温度,下列说法正确的是( )
A.温度降到30度开始收埂
B.地温高于30度时平地温
C.温度降到35度可以开始收埂
D.地温高于35度时平地温
[单选题]下沙上甑前要均匀撒一定的母糟在糟醅中,母糟的用量为( )公斤/甑。
A. 3-5
B. 5-8
C. 5-9
D. 6-10
[判断题]启糟醅时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求和安排操作。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[多选题]酱香型郎酒生产糟醅感官标准中出窖糟的颜色为( )
A.暗红色
B.深红色
C.褐红色
D.淡红色
[多选题]一次酒入池糟醅的感官鉴定有( )
A.颗粒膨胀明显
B.回生后无白心
C.手感略糙
D.有预约的醪糟香味和曲香味
[单选题]抱斗拌和糟醅时严禁站在抱斗下方操作,抱斗钢绳滑槽后下列处理错误的是( )。
A. 报告当班班长
B. 停止继续使用抱斗
C.自行处理
D.将抱斗稳定平放
[判断题]抱斗拌和糟醅时严禁站在抱斗下方操作,抱斗钢绳滑槽后可戴上手套操作。( )
A.正确
B.错误
[判断题]上完甑后每甑剩余糟醅正负100kg。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]生产过程中插沙至二次酒因糟醅熟度关系产生窖面有少量的霉糟。按照生产工序中的规定起出霉糟后,切细霉糟团,用70℃以上的沸水处理后,接完尾酒推盘倒入甑内冲蒸(属常态生产工序管理)。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发酵周期长,入窖糟醅的酸度应( )一些 。
A. 低
B. 高
C. 正常
[单选题]下沙上甑前要均匀撒一定的( )在糟醅中。
A. 底糟
B. 配糟
C. 母糟
D. 菌糟
[单选题]上甑出池糟醅每甑差长控制在( )以内。
A. 40kg
B. 45kg
C. 50kg
D. 60kg
[判断题]入窖糟醅应尽量做到高温入池,缓慢发酵。 ( )
A.正确
B.错误
