更多"[单选题]牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。"的相关试题:
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆D 、 烧
[多选题]以下是集料水煮法操作步骤的有()。
A.将集料过13.2mm、19mm的筛，取存留在13.2mm筛上的颗粒5个，要求试样表面规整、接近立方体
B.集料过13.2mm、9.5mm的筛，取粒径9.5~13.2mm形状规则的集料200g，洗净并在105℃的烘箱中烘干备用
C.用细线将试样集料颗粒逐个系牢，绁续放入105℃的烘箱中加热待用
D.按四分法称取备用试样颗粒100g置搪瓷盘上，连同搪瓷盘一起放入已升温至沥青拌和温度以上5℃的烘箱中持续加热1h
[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A.预熟处理
B.滑油处理
C.制嫩处理
D.上浆处理
[单选题]水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是( )。
A.断生即可
B.软烂即可
C.酥烂即可
D.半熟即可
[判断题]西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
A.正确
B.错误
[判断题]水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]煎猪排的配菜有水煮( )、煎节瓜片、烤红甜椒。
A.荷兰豆
B.土豆
C.胡萝卜
D.西蓝花
[单选题]我国规范规定，（ ）的集料选用水煮法，（ ）的集料选用水浸法.
A.大于13.2；小于等于13.2
B.小于13.2；大于等于13.2
C.大于等于13.2；小于13.2
D.小于等于13.2；大于13.2
[单选题]我国规范规定，粗集料的黏附性试验方法中，()的集料选用水煮法。
A.小于13.2mm
B.大于13.2mm
C.大于（或等于）13.2mm
D.小于（或等于）13.2mm
