更多"[单选题]粤菜将菜肴的芡色归纳为六个大类分别为红芡、黑芡( )。"的相关试题:
[判断题]粤菜的芡色分红芡.黄芡.白芡.清芡.青芡.黑芡等六大类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
A.正确
B.错误
[单选题]以下芡色的运用错误的是( )。
A.鲍汁鹅掌浅红芡
B.红烧鲍鱼金红芡
C.甘露石斑块蛋黄芡
D.姜芽鸭片嫣红芡
[多选题]以下关于芡色的讨论,不正确的是( )。
A.芡色就是指芡的色泽
B.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
C.红芡又分大红芡.深红芡.浅红浅.紫红芡.嫣红芡
D.由咖喱调出的是深黄芡
[判断题](176)间壁式换热器可以归纳为两大类，一类是通过管壁进行传热的“管式换热器，’;另一类是通过壁板传热的“板式换热器”。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题][T]BC003 2 1 4加工误差可以归纳成为两大类，即( )误差和偶然误差。
A.原理
B.度量
C.系统
D.调整[T/]
[单选题]粤式葡国鸡,咖喱焖鸡由于使用了咖喱,因此它们的芡色是( )。
A.金黄芡
B.蛋黄芡
C.浅黄芡
D.深黄芡
[单选题]从污染预防思想出发将清洁生产指标分为六个大类,根据我国企业实际情况将每个指标分为( )个等级。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[单选题] 烹制是指菜肴制作的具体过程,它可以划分为( )两大类。
A.筵席烹制与单个菜烹制
B.事前准备烹制与即时准备烹制
C.标准化烹制与随意性烹制
D.菜肴烹制与汤品烹制
[判断题].客流预测方法归纳起来有定量预测方法和定性预测方法两大类。
A.正确
B.错误
[多选题]在钢轨伤损的原因中，由于厂家原因所占的比例极低，其他方面的主要可归纳为那三大类（）。
A.线路条件限制
B.施工或养护不当
C.意外因素
D.气候因素
[判断题] 料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（ ）。
A.是美化菜肴的主要形式
B.有利于人们认识菜肴的主要特点
C.是展示厨师技术的主要方法
D.是引起人们产生心理效应的有效手段
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
