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[单选题] （ ）的燃烧不属于表面燃烧。
A.木炭
B.钨
C.电焊
D.合成橡胶
[单选题]6.的燃烧不属于表面燃烧。
A.木炭
B.钨
C.电焊
D.合成橡胶
[单选题]不属于四川菜肴的是
A.夫妻肺片
B.干锅大虾
C.剁椒鱼头
D.
永州血鸭
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[判断题]AA019 大火不属于燃烧现象,燃烧不一定要有大火。( )
A.正确
B.错误
[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[单选题]不属于干煸类的菜肴是（）
A.双椒仔兔
B.干煸肉丝
C.鱼香虾饼
D.老腊肉煸茶树菇
[单选题]制作冷藏盒饭时，主食和菜肴烧熟煮烂后应在（）小时内，将中心下降至10摄氏度一下
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[单选题]属于烧类菜肴的是
A.豆瓣鱼
B.白油肝片
C.香糟鸡片
D.珊瑚萝卜卷
[多选题] 木炭燃烧不属于( )。
A. 蒸发燃烧
B. 分解燃烧
C. 表面燃烧
D. 阴燃
E. 自然
[单选题]下列菜肴中的“色”,不属于“调料加色法”的是()。
A.金葱扒鸭
B.叉烧肉
C.白雪鸡
D.咖喱牛肉
[判断题]虽不属于爆炸或燃烧物质和装置，但可能被误认为是此类装置（物质）的物品也属于民航旅客禁止随身携带的物品。
A.正确
B.错误
[单选题]烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（ ）。
A.0.5～1.0％
B.1.5～2.0％
C.2.5～3.0％
D.3.5～4.0％
[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间要长
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态 。 （ ）
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
