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[单选题]如发现烤制后的面包有焦黑色，该怎么处理？
A.需要调整汉堡机的温度
B.需要调整汉堡机的烘烤时间
C.需要调整汉堡机的高度
D.需立即废弃，并报备管理
[单选题]如发现烤制后的面包无焦糖色或有焦黑色，需立即废弃，并报备管理组
A.正确
B.错误
[单选题]如发现烤制后的面包无焦糖色，该怎么处理？
A.需要调整汉堡机的温度
B.需立即废弃，并报备管理
C.需要调整汉堡机的烘烤时间
D.需要调整汉堡机的高度
[单选题]面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求( )烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选挥
D.合理选择
[单选题]烤翅每盘最多烤制( )对；最少烤制 ( )对
A.10-1
B.20-4
C.10-2
D.20-2
[单选题]厨房每半点出的烤制量产品会分A、B烤箱，与实际烤制无关
A.对
B.错
[单选题]烤制烧饼时，每盘最少烤几个，最多烤几个
A.1,9
B.1,10
C.2,9
D.2,10
[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
[单选题]蛋挞烤制不满盘该如何码放
A.由上至下
B.由下至上
C.由周围向中间
D.由中间向周围
[单选题]下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘( ) 。
A.牛腰窝肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
